Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestEmail to someoneGoogle+

Think Twice Before Cooking With Aluminum Foil
คิดให้ดีก่อนปรุงอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์

คิดให้ดีก่อนปรุงอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์

อลูมิเนียมฟอยล์เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ปรุงอาหารที่แพร่หลาย ราคาถูก และสะดวก แต่พิษของมันอาจซึมเข้าไปในอาหารหากคุณนำอลูมิเนียมฟอยล์เข้าไปในเตาอบหรือวางบนตะแกรงย่าง

อลูมิเนียมไม่ใช่วัสดุธรรมชาติงั้นเหรอ?

ใช่สิ! อลูมิเนียมเป็นธาตุที่พบได้ในเปลือกโลกมากที่สุดเป็นอันดับสาม แต่ปัญหาคือมันยังเป็นสารพิษต่อระบบประสาทซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับโรคอัลไซเมอร์และสามารถตกค้างอยู่ในสมอง ต่อมพาราไทรอยด์ และกระดูกได้ ทว่าไม่มีใครกล้าชี้ชัดว่าอลูมิเนียมคือสาเหตุโดยตรงของโรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเกี่ยวกับพิษของอลูมิเนียมทั้งในสัตว์ทดลองและจากข้อมูลของผู้ป่วยที่เป็นมนุษย์ ดูเหมือนว่าระบบประสาทซึ่งรวมถึงสมองจะมีความรู้สึกไวต่ออลูมิเนียมที่มากเกินไป การดูดซึมอลูมิเนียมของสมองจะทำให้เกิดโรคที่มีการทำลายของเซลล์ประสาทในสมอง เช่น โรคกล้ามเนื้ออ่อนแรง และแม้ว่าจะไม่มีส่วนเกี่ยวโยงที่ชัดเจนแต่ก็ยังมีการวิจัยต่อไป

ข่าวดีคือผู้ที่ได้รับสารพิษในปริมาณเล็กน้อยจะสามารถขับออกเองได้โดยการปัสสาวะหรืออุจจาระ แต่สำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคไตจะค่อนข้างมีปัญหามาก ที่สำคัญสารพิษเหล่านี้จะสะสมอยู่ในตำแหน่งที่สามารถเกิดเป็นปัญหาร้ายแรงได้ เช่น สมองหรือในกระดูก

เหตุใดการปรุงอาหารพร้อมกับอลูมิเนียมฟอยล์จึงเป็นผลเสีย?

เมื่อห่ออาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และนำไปผ่านกระบวนการปรุงอาหารด้วยความร้อน เช่น บนตะแกรงย่างหรือในเตาอบ อลูมิเนียมที่อยู่ในฟอยล์ก็จะซึมซาบลงไปในอาหาร อย่างไรก็ตามองค์การอนามัยโลกกล่าวว่าขอบเขตความปลอดภัยของปริมาณอลูมิเนียมที่ได้รับจะอยู่ที่ 1 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ทั้งอุณหภูมิ สภาพความเป็นกรด และระยะเวลาในปรุงอาหารล้วนมีผลต่อระดับอลูมิเนียม เช่น การปรุงอาหารในอุณหภูมิที่สูง การปรุงอาหารที่มีความเป็นกรดสูง และการปรุงอาหารที่ใช้เวลานาน ซึ่งทั้งหมดนี้จะทำให้ระดับอลูมิเนียมสูงขึ้น

อย่ารับประทานอลูมิเนียมฟอยล์

แม้ว่าเราจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสัมผัสอลูมิเนียมในชีวิตประจำวันได้ไม่ว่าจะเป็นจากน้ำดื่มหรือเปลือกโลก แต่การไม่ปรุงอาหารพร้อมกับอลูมิเนียมฟอยล์น่าจะเป็นอีกวิธีที่ง่ายที่สุดเพื่อลดโอกาสในการสัมผัสลงโดยเฉพาะถ้าเราลงมือปฏิบัติเป็นประจำ ที่สำคัญปัจจุบันนี้มีเครื่องครัวทั้งที่ทำจากแก้ว เซรามิก เหล็กหล่อ และวัสดุปลอดอลูมิเนียมวางจำหน่ายแล้ว หรือในกรณีที่หาไม่ได้จริงๆก็ยังมีกระดาษรองอบที่เราสามารถนำมาใช้ได้ อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งอลูมิเนียมฟอยล์ม้วนเก่าไป เพราะคุณสามารถนำมาห่ออาหารได้หลังจากที่ปรุงสุกแล้ว

Blogger : Monica Beyer

Source : thrillist.com